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Bacalhau et mini-légumes

Recette du Chef Grégory Corman

Pour 2 personnes

Ingrédients
Chèvre à tartiner ail et fines herbes : 140g
Pommes de terre : 400g
Morue salée : 150g
Huile d’olive : 2cl
Mini-poivrons : 4
Rates : 4
Poivre du moulin
Lait : 4dl
Bouquet garni : 1

Progression
Mettre la morue à dessaler 24 heures, (changer lʼeau toutes les 6 heures).
Dans une casserole, verser le lait, ajouter la morue ainsi que le bouquet garni avec quelques tours
de moulin à poivre. Porter à frémissement jusquʼà complète cuisson. Egoutter, émietter afin dʼenlever
les arêtes et réserver au froid.
Cuire les pommes de terre en robe des champs. Peler et passer au presse-purée.
Mélanger la purée obtenue avec la morue ainsi que le chèvre à tartiner ail et fines herbes sans trop
travailler (ne pas corder la purée). Réserver.
Laver les mini-légumes. Trancher en 2 sur la longueur les poivrons, épépiner. Cuire à la poêle à feu
vif avec lʼhuile dʼolive pendant 1ʼ (le poivron doit rester croquant). Débarrasser.
Découper sans éplucher les rates en petits-bouchons, creuser à lʼaide dʼune cuillère à pomme
parisienne ou dʼune pointe de couteau. Cuire ferme à lʼeau salée.
Remplir les légumes de brandade au chèvre, finir au four à 180/200°C jusquʼà coloration.
Servir avec une salade.
Peut également se déguster froid.

Les produits Eurial nécessaires pour cette recette :

Chèvre à tartiner Pyramide Ail et Fines Herbes 140g





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