>   >  Cocotte de patate douce, cochon laqué, le tout luté...

Cocotte de patate douce, cochon laqué, le tout luté...

Recette du Chef Grégory Corman

Pour 2 personnes

Ingrédients
Chèvre à tartiner au miel : 140g
Echine de porc : 200g
Patate douce : 2 petites
Oignons : 2
Miel : 2 c à soupe
Sauce soja sucrée : 2 c à soupe
Huile d’arachide : 4 cl
Thym : Selon goût
Sel : Selon goût
Poivre du moulin : Selon goût
Pour la Pâte à luter
Farine : 200g
Sel : 2g
Eau : 1 dl


Progression
Préparer la pâte à luter en mélangeant tous les ingrédients prévus à cet effet sans trop la travailler.
Celle-ci doit-être souple mais sans coller. Réserver dans un film plastique au frigo.
Eplucher les oignons. Trancher en 6 quartiers. Effeuiller.
Découper lʼéchine de porc en cubes de 2 cm de coté et ajouter aux oignons. Mettre à mariner avec la
sauce soja, saler légèrement, poivrer et réserver au froid.
Eplucher les patates douces, émincer en tranches de 1 à 1,5 cm dʼépaisseur.
Faire dorer les 2 faces dans une poêle chaude avec 2 cl dʼhuile. Les patates douces devant être
encore fermes. Poivrer et réserver.
Egoutter la viande et les oignons. Dans la même poêle à feu très vif et avec le restant dʼhuile, faire dorer les morceaux de porc et les feuilles dʼoignons pendant 1ʼ.
Toujours sur le feu, ajouter le miel ainsi que la sauce soja provenant de la marinade.
Bien faire caraméliser le tout sans brunir. Ajouter enfin le chèvre à tartiner au miel ainsi que 2 c à
soupe dʼeau. Remuer.
Monter les cocottes en entremêlant harmonieusement les ingrédients. Verser la «crème de chèvre»,
finir en ajoutant une branche de thym. Mettre le couvercle.
Sortir la pâte à luter, étaler un bandeau de 4cm de large sur une épaisseur de 5mm. Coller avec un peu dʼeau sur le rebord du couvercle afin de rendre hermétique la cocotte.
Enfourner 15 à 20ʼ à 160°C.

Les produits Eurial nécessaires pour cette recette :

Chèvre à tartiner Pyramide Miel 140g





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