Forêt noire au Chèvre

Temps de préparation : 50 min
Temps de cuisson : 20 min
Difficulté : difficile

Biscuit
Bûche de Chèvre non affiné  75 g
Farine                                50 g
Sucre semoule                    50 g
Crème liquide                     4 c. à soupe
Vanille liquide                     1 c. à café
OEufs                                 6
Sucre semoule                    20 g
Levure                               1 sachet
Sel fin                               1 pincée
Moule diamètre                   8 cm

Garniture
Bûche de Chèvre non affiné  340 g
Griottesmacérées                500 g
Kirsch                                10 cl
Crème liquide                    40 cl
Sucre semoule                   140 g

Préparation du biscuit
- Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre semoule jusqu’à ce que la préparation
blanchisse.
- Ajouter la farine, la crème liquide, la vanille et le Chèvre.
- Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre, le sel et la levure et intégrer
délicatement au mélange.
- Etaler la préparation dans un cadre (sur une épaisseur d’ 1 cm) sur une
plaque de cuisson et cuire au four 20 min à 160°C.

Préparation de la garniture
- Mélanger le Chèvre avec la crème liquide, le sucre semoule et du jus de
griottes. Ajouter les griottes et le kirsch.
- Découper 20 disques dans la pâte à l’aide du moule.
- Monter les forêts noires en alternant un biscuit et un couche de garniture.