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Glace toute simple! (Chèvre à tartiner nature)

Recette du Chef Grégory Corman

Pour 4 personnes

Ingrédients
Lait : 5dl
Jaunes d’oeufs : 6
Sucre : 125g
Chèvre à tartiner nature : 200g

Progression
Chauffer le lait. Battre les jaunes avec le sucre jusquʼà lʼobtention dʼun ruban, (le mélange doit
blanchir).
Une fois le lait bouilli, verser sur lʼappareil jaunes/sucre tout en mélangeant au fouet.
Remettre lʼappareil obtenu dans la casserole et cuire à feu très doux «à la nappe» (la crème est cuite
lorsquʼen passant le doigt sur la spatule le trait obtenu reste en lʼétat).
Pour plus de sécurité, utiliser une sonde; la température de cuisson idéale est de 85°C.
Dès cuisson, transvaser dans un récipient et refroidir rapidement.
Une fois refroidit, incorporer le chèvre à tartiner. Mixer afin de rendre le mélange le plus «lisse»
possible. Laisser maturer 24H au frigo à 2°C maximum (afin de laisser se développer les gouts et
arômes).
Le lendemain, faire prendre, soit en sorbetière, soit directement au congélateur (mini -18°C) dans de
petits pots.
Servir avec des fruits frais de saison.

Les produits Eurial nécessaires pour cette recette :

Chèvre à tartiner Pyramide Nature 140g





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