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Millefeuilles de mozzarelle aux aubergines et houmos

Par paco Moralès

Pour le millefeuilles de mozzarella aux aubergines

- 4 tranches de mozzarella Merci Chef !
- 2 aubergines moyennes
- Sel
- Huile d’olive

Couper l’aubergine en rondelles de 1cm d’épaisseur et cuire sur chacun des côtés sur une plancha (ou à la poêle) avec un filet d'huile d’olive.
Sortir la mozzarella du congélateur et réserver


Pour le houmos

- 200g de pois chiche cuits
- 50g de l’eau de cuisson des pois chiche
- 30g de Tahine
- ½ citron (jus)
- 50g de yaourt
- 10g de cumin
- 5g de piment rouge doux
- Sel
- Huile d’olive vierge extra
- basilic frais

Mettre tous les ingrédients au mixeur à puissance maximale
Passer dans une passoire fine et réserver au frais



Finition et présentation

Etaler le houmous sur le fond de l’assiette.
Intercaler les tranches de mozzarella et d’aubergine grillées
Terminer avec du basilic





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