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Mini pizza de pain noir au crumble de gorgonzola

Par paco Moralès

Pour la pâte à pizza

- 325g de farine
- 5g de sel
- 130g d’eau
- 5g de levure
- 30g d’encre de calamar
- 30g d’huile de tournesol


Mélanger la levure avec l’eau et l’encre du calamar
Faire un volcan avec la farine et ajouter le sel
Verser petit à petit le mélange sur la farine et mélanger du bout des doigts de l’intérieur vers l’extérieur jusqu’à ce que le liquide soit absorbé
Ajouter l’huile de tournesol et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 30 min au réfrigérateur
Etaler la pâte et découper des cercles de 8cm de diamètre
Enfourner à 180º C pendant 10 min environ avec des poids au-dessus pour éviter qu’elle ne gonfle
Réserver dans un endroit sec

Pour terminer la mini pizza

40g de crumble de Gorgonzola Merci Chef!
4 filets d’anchois sans arrête
1 échalote
Sauce tomate

Broyer le gorgonzola
Couper les anchois en dés de 0,5x0,5cm
Eplucher l’échalote, couper en fines rondelles et les défaire pour obtenir des arcs

Finition et présentation

Mettre la sauce tomate sur la pâte à minipizza et répandre par dessus le crumble

Enfourner 4 mn  a 180ºC
Terminer en placant 3 filets d’anchois en forme de triangle et les rondelles d’échalotes en sens inverse des anchois

Les produits Eurial nécessaires pour cette recette :

Crumble de Gorgonzola IQF





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